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监制：董晓

出品：湖南广播电视台5G智慧广播

首播平台：宜章人民广播电台5G智慧广播

 

风和日丽，听见宜章。

莽山的埘桀鸡，是一种特别培育的鸡种，它平时是和莽山黑豚一起牧养。这种禽和畜混搭在一起的模式构成了一个相对闭环的生态系统，也让个体不大的埘桀鸡变得凶猛灵活，不仅跑得快，还能飞上树。

埘桀鸡的埘是土字旁加一个时间的时组成的字，桀是桀骜不驯的桀。任何人看到这两个字都会称赞取得桥，取得妙。而这个名字便是出自莽山埘桀鸡、莽山黑豚的创始人，总策划师何勇。何勇曾是大学老师，酷爱古文，起初他的灵感是来源于诗经。

（何）诗经有一首诗嘛：鸡栖于埘，鸡栖于桀。整出来以后呢，我居然把他跟我们的生活，就跟南岭这一带，我们老家的生活，它居然连起来。这个让我很惊讶，你见过那个鸡笼没有？长长的，然后从一头进去，有个门一样的，都是用竹子编的，就可以插上（门），然后可以提着走。我们这边呢就把那个叫做鸡zhi，找不出这个字，只有这个音，可能就是这个埘。我再去查，有的地方，这个埘，它就读zhi。

何勇告诉我们，南岭一带的老百姓在历史上都是从中原迁移过来的，随着时间的发展，很多事物只保留了读音，却没有字。这里的人以前养鸡的鸡笼，叫做鸡zhi。他认为这个zhi字，其实就是埘桀鸡里的埘字。之后，何勇又开始研究桀字。

（何）就是桀骜不驯的桀，造字的本意，就是这个鸡蹲在木桩上，这就是桀。这个埘，如果我们用那个篆书（艺术书法）去写，写了以后就跟鸡笼是一样的。

埘、桀两个字，不仅和鸡本身颇有渊源，还和当地瑶民们的发音很相似，这些都为埘桀鸡增添了一层文化底蕴和一份历史厚重感。

莽山埘桀鸡，最少一年（生蛋后）才能出栏。由于要躲避黑豚的捕食，它们每天都有较大的运动量，因而鸡肉的肉质非常紧实，加上饲用发酵的饲料，早晚喂乳酸（发酵料），因而鸡皮的口感很脆。埘桀鸡，并不适合做成白切鸡，而爆炒又不能展现出它的鲜美，因而煲汤是最好的选择。

在莽山瑶族乡西岭村跳石子自然村，这种猪、鸡搭伴的方式也用在了烹饪上。郴州市莽山土里巴吉农庄有限公司经理周彬辉告诉我们：

（周）我们都是不放盐，不放油，任何佐料都不放，就是把鸡肉放进（锅里）去，加开水，上面就蒸肉，猪（黑豚）肉也不放盐。就这样，就可以吃。你可以不蘸汁，也以蘸汁，就是吃它的原味。

揭开锅盖，冒着白气的黑豚肉晶莹剔透，底下咕噜噜煮沸的鸡汤，清爽鲜亮，不放盐的汤汁清甜绵长，回味无穷。咬一口鸡肉咀嚼，少了家养鸡的黏糯感，多了一份紧实有力的质感，仿佛可以看到埘桀鸡奔跑在山间的模样。不蘸酱吃，原生态大自然的气息在唇齿间跳跃；蘸酱吃，更有滋味，但鸡肉的鲜美也没有被掩盖。



如果有机会去莽山，这里的埘桀鸡和黑豚，都是不能错过的美味！（稿件编辑采写铭徽，监制董晓）