本文标题，是位莽山游客陈先生说的原话。为一探究竟，陈先生找到了跳石子村，体验了牧猪，品鉴了这叫做莽山黑豚的猪肉后说“不虚此行，到莽山不吃莽山黑豚，就等于没有到莽山。”

莽山黑豚是当地特产，跟莽山烙铁头一样，是莽山的名片，是郴州的农业品牌。出差、访友、旅游到郴州，请你吃莽山黑豚，那是郴州人待客的礼遇。做东的主人常常会如数家珍般，给你讲莽山黑豚的长成故事。

 取古法而放牧，才有莽山黑豚。古人驯化野猪而有家猪，初为放牧，因农作物需要肥料才有圈养。之后放牧、圈养并存，至晚清南方还是放牧猪，曾国藩家书“负薪牧豕，皆可读书”可资证。土里巴吉自2009年探索古法牧猪，放得始终。

      最初是购买普通商品猪苗，在山里试验放牧，易生病，遂修订试验方案，试验起点延伸到培育猪种，基于自然选择，遗传优质基因的认识，设计湘西黑猪和莽山大山里的野猪，实现野外本交的育种方案，要点是在野外环境，通过自然选择，突破种间隔离。

历经多种诱导试验，家猪怀孕了。杂交第一代，死亡率高，前10窝在三个月内几乎零成活，直到任其野外生产，才取得第一代成果。野外生产母猪，10天左右带仔回窝。这就是莽山黑豚，野性十足，见人就跑，抗病能力强，直到出栏前，不用疫苗和抗生素。

牧猪，有历史，大规模牧猪，也不至发生疾病。北宋欧阳修《新唐书?本纪?德宗》载德宗“以沙苑豢猪三千，给贫民”；明代姜南《投瓮随笔》记“奏言虢（guó今河南灵宝市）有官豕三千为民患”，德宗“诏以豕赐贫民”。两处皆言德宗下旨，将沙苑官家三千猪，赐给老百姓。这猪是放牧的，因为糟蹋庄稼。没有抗生素的年代，沙苑牧猪，一处三千！

王祯《农书》（元）载江南“养猪，凡占山皆用橡食，或食药苗，谓之山猪，其肉为上”。江南多山，就山养猪，吃野果，吃药草。这种山猪肉是最好的。莽山黑豚，全程全天候放牧，采食各种药草。以“治未病”中医法则，试验古籍《猪经大全》中草药配伍验方，形成了中草药防疫方案。继承牧猪古法，实现了全程中草药防疫，不用疫苗、抗生素、瘦肉精。

发酵喂猪是古老的方法。早在元代，古人就已经开始利用自然发酵的方法养猪。王祯《农书》（元）记载“江北陆地，可种马齿”，“用之铡切，以泔糟等水浸于大槛中，令酸黄，或拌麸糠杂饲之，特为省力，易得肥腯”。泔糟浸马齿苋就是自然发酵，令酸黄就是发酵好了，之后再拌麦麸、米糠喂猪。元人就知道了，发酵喂猪易得“肥腯”，就是膘肥体壮。

土里巴吉公司自创多菌种联合发酵方法。用祖传制曲之法，采集植物配伍制曲，土菌发酵更适于当地山区，学习瑶民腌制酸菜的经验，研发了适合山区环境又简单易行的益生菌持续生长技术。选用麦麸、黄豆、玉米、稻谷，进行发酵。发酵过程，或可降解霉菌毒素，益生菌或可改善肠胃菌群结构，增加抗病能力。

古法牧猪，源于中国古代技术，运用微生物菌落平衡原理，秉承《黄帝内经》“不治已病，治未病”中医精神，这种综合牧猪模式有三块：放牧、中草药防疫、饲料发酵。三块合为一体，构成了一套替代疫苗和抗生素的方案，就是集合古老技术和现代科学，创新的古法牧猪。

      极简主义品鉴，呈现品质。2013年5月出场之初，鲜肉，三寸见方，清水煮，白切；2014年12月，冰冻肉块，切片，清水涮；2015年6月冰冻肉块，切片，清水蒸。清水素煮、素涮、素蒸，品本真猪肉味。放牧、中草药苗、家传曲酿料，集合形成莽山黑豚独有风味。



莽山黑豚，让我们回望农耕，品味元代农学家赞语“山猪，其肉为上”。



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