苏轼《猪肉颂》流传不同版本，相同版本文字也不尽一致，引用此诗者大多未详列版本出处，近日因疫情封控宅居，上国家图书馆云查阅，读到明刻本《东坡全集》第九十八卷“颂一十七首·猪肉颂”。

一、原文

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。实者不肯喫，贫者不解煮。早辰起来打两椀，饱得自家君莫管。

二、注释

净洗铛：把铛洗干净。铛，似鼎非鼎，似锅非锅，三足架空，烧柴火，无需另外架灶。有注释说，铛是铁锅，就不是苏轼说的煮具了；要说铛是铁质的，倒是符合情理，这铛或是生铁铸成，容易生效，不洗干净，就会有铁锈味。

少著水：随后在铛里加上水。少，秩序在后，少顷。著，古同贮，把东西放在器具里；盛。猪肉何时放入铛里，诗人没有交代，只交了洗铛洗、加水、烧火慢炖先后秩序，可设想是加水之后，再往铛里放肉，然后慢慢炖。

柴头罨烟焰不起：用树蔸或未经劈开未干透的棒柴架在火上层，罨盖起来，既不生烟，也不生火焰，就是慢火煮，有过乡下烧柴做饭经历，即可生出柴火慢炖的画面来。罨，从罒从奄（yǎn）。奄意为遮盖。罒指网。罒与奄组字，表示用于罩盖的网状器物。

实者不肯喫，贫者不解煮：富裕人家不愿意喫猪肉，贫穷人家不懂得烹制猪肉，白白浪费了好食材。实，繁体實，《说文》“實，富也。从宀，从贯。”贯，是钱串。屋内充满钱串，就是富裕，如言仓廪实而知礼节，实即丰满，仓廪实即言富足、富裕。

喫，有吃的意思，还有喝、饮的意思。繁体转简体，或将吃替换喫，就少了诗人的兴味，因为猪肉或是煮烂了，喝汤也别有味道。

早辰起来打两椀：早上起来，就盛两椀吃。打，盛取；又食之意，如打牙祭。椀，读wǎn，同“碗”。字从木从宛。宛，低洼，凹陷。木与宛组字，意即木制凹形器皿，即木碗。又有人转录简体时，将椀替换为碗，便损了不少诗意，木椀盛着东坡红烧肉，朝阳照进茅屋，啖肉饮汤，木椀就灵动起来了。辰，通晨，早上。

铜铛  图片来源网络

三、心得

苏轼受贬黄州团练副使，从八品，无实权，心念社稷，牵挂百姓疾苦。看到百姓养的猪，卖不出去，猪价贱如泥土，苏轼想到了开发猪肉产品，用自己社会影响，推广猪肉，做猪肉品牌，东坡红烧肉帮到了黄州养猪人家，历经千年还在造福我们的餐桌。于乡村产业振兴，《猪肉颂》带给我们几点启示。

优质农产品要卖出好价钱就要创造需求。苏轼发现富裕人家不吃猪肉，如果能让富裕人家喜欢吃猪肉，就能带动大众市场。诗人就发明了东坡红烧肉，超越时空读猪肉颂，或许诗意悠然，想必苏轼当年一定废了不少功夫，才赢得富裕人家青睐，才有大众就跟着消费。可以想象，东坡红烧猪肉火起来的情景，养猪人定是欢欣鼓舞。

农产品营销要从需求上呈现品质亮点。苏轼的时代，猪肉没有瘦肉精和抗生素，品质安全不存问题，他要解决的问题是猪肉好不好吃，吃了是不是养人。富裕人家不吃猪肉，觉得猪肉不好吃，老百姓不会煮，吃得也少。那时候，也许羊肉、牛肉更受欢迎，苏轼发明的这道红烧肉，晚上每餐一顿还不过瘾，次日早晨顾不上盥洗，就先打两椀吃了，也顾不招呼别人，自己先享用了再说，能让朝廷命官疏忽礼仪的美食，谁还不去买猪肉！？

打造农产品地方品牌归根到底靠文化。《猪肉颂》说是诗，又无格律；说是词，又无词牌，《东坡文集》将其归入《颂》，然而诗人的灵魂却跃然纸上，那是悲天悯人的情怀，格物致知的精神，心无旁骛的专注和随遇而安的旷达。五年之后，苏轼离开了黄州，留下的东坡红烧肉，却流传至今，靠的是《猪肉颂》歌！也曾想，何时得一文人相助，为莽山黑豚作颂，为大莽山乡村振兴产业颂出一首产业之歌出来。