古法放牧成就了莽山黑豚，为呈现它的品质，2014年开设了品鉴馆，以素涮、清蒸、白切出品，食客通过“骨肉相亲”、“溪水乡愁”、“豚踏青山”品鉴它的品质。这三道出品赢得的赞赏和美誉，期待它所饱涵的素质婀娜多姿，“便纵有、千种风情，更与何人说？”

 


莽山黑豚馆总部品鉴员黄红梅在为中央电视台做出品演示


莽山黑豚馆总部（王仙岭）一方面梳理规范涮、蒸、煮（白切）出品，另一方面在“本味”出品原则指导下，开展出品实验，但一个创新出品，能表达食材品质，又能表达味觉神奇。这事不容易，很难，实验过程有的需要一年，风干豚片从去年到年，耗时一年的制作实验，才基本符合两个表达，或以“风雪归晚”出品。

 

风雪归晚——莽山黑豚风干片


实验，总是失败的多成功的少。土里巴吉系的干部、员工，关心土里巴吉的各界人士和朋友，都在关心莽山黑豚出品，有很多具体建议，有的还亲自做。但经验不是实验，出品实验需要基于食材品质文化和出品体系理念。我们一直在研究莽山黑豚如何出品，设计实施了N多方案，以满足“两个表达”为出品格准。


 出品研究部执行主任林维彬在连州考察风干肉传统技艺


出品面市，还需要恰当的时间。莽山黑豚馆广州总店（番禺区钟村街谢村社边33号之6），将于近期开张试业，并正在谋求与医学机构合作，就莽山黑豚及土里巴吉系食材与食源性健康问题的做医学研究。为参与国民健康计划，莽山黑豚馆将不断实验并适时推出“两个表达”创新出品。


 装修中的莽山黑豚馆（广州总店）


近日，土里巴吉决定设出品研究部，研究部负责食材考评，出品规划和出品实验。董事长刘红霞女士兼研究部主任，林维彬任执行主任。出品实验基地设在莽山黑豚馆总部（王仙岭）和莽山黑豚馆广州总店。



莽山天台山一景