长沙君悦酒店《寻湘记之莽山黑豚》


  2020年5月23日湖南日报·新湖南客户端记者曹娴孟姣燕发表《“稳得住，拼得赢” 一一长沙旅游饭店行业复苏记》，文章写道：

“用白开水就能涮着吃的莽山黑豚，半斤售价高达398元；北京烤鸭、东江湖深水鱼等菜品在做法和推广上下功夫，长沙君悦酒店打造爆款餐饮产品。酒店负责人王勇彪介绍，目前酒店每天收入有30多万元，除了会议业务，其他基本都已恢复以往状态。”



长沙君悦酒店“莽山黑豚，半斤售价高达398元”，798元一斤的猪肉，这是难以置信的价格。这不是一般的猪，是莽山黑豚；这不是一般酒店，是君悦酒店；客人也不一般，追求品质堪比美食家。这于消费者，于酒店，都是自觉行为。这种定价行为和消费行为的机制如何形成？

威廉?葛德文（英）《政治正义论》第三卷第四篇第八章“论道德原则”指出人的行动分为自觉的和非自觉的两种。非自觉的行动，即自发产生，并没有预想到或者直接考虑到随之产生的结果。自觉的行动，则在行动在采取时是预想到结果的，而这种预见也就是这种行动存在的理由和原因。

    自觉行动不是简单地从感觉中产生，它是基于各种经验认为是正确的感觉而产生。“自觉行动不能无区别地从一切感觉中产生，而只能产生于特殊一类的感觉，伴随着某种认为这种感觉是正确的观念，某种可以加以肯定或否定的观念的感觉。”（引自“论道德原则”章）。

威廉?葛德文论述了自觉行动的条件和机制。“如果感觉到某一事物是正确的同时也意识到我有能力来对这一正确的事物采取行动，如果这种感觉本身足以在躯体上产生活动，那么一切具有这样条件的感觉就都有导致活动的趋向。”（引自“论道德原则”章）。

为说明问题以美食自觉加以应用阐释。“我感觉到某种美味食物的存在，我感觉到我有这种食物可加以满足的食欲，而随着这些感觉我还意识到我有取得这种食物的能力。如果我思想上没有所说的这些想法以外的考虑，那么某种躯体的活动就不可避免地要随之产生。”（引自“论道德原则”章）

就如题分析，食客要为“莽山黑豚，半斤售价高达398元”出品买单，首先要感觉莽山黑豚是高品质美味，在长沙君悦酒店享用，可满足对高品质猪肉的食欲追求，当然还要有能力，不会为这个价而算计。这是基础条件，最终决定为这款出品买单，还有除外条件，比如相距太远，交通方便，不愿意出入高端酒店等等。

于君悦酒店而言“我看到了一种食物，我知道那个有关的人的需要，我也意识到自己有满足这种需要的力量。使我的身体产生某种运动，就不再需要任何其他的条件。所以，象前一种情况一样，如果我思想上不存在其他考虑，那么某种躯体的活动也就不可避免地要随之产生。” （引自“论道德原则”章）。

长沙君悦酒店寻遍湖南，“于莽山间寻得一味蛰伏已久的珍馐”莽山黑豚，这正是客人需要的古法放牧山猪。追求极致的美食客人，对品质敏感，对价格不敏感。在别致的环境，尽情呈现莽山黑豚的品质，那无与伦比的醇香和风雅，自然愿意为“莽山黑豚，半斤售价高达398元”出品买单。



  分析美食消费行为机制，生产或提供让特定群体感觉有故事的品质食材，营造能产生并满足消费欲求感觉的文化环境，让客人愿意买单有能力买单。这是从人类自觉行动条件和机制对长沙君悦酒店“莽山黑豚，半斤售价高达398元”营销行为的解读。（图/文：牧猪人何勇）